· ملح الطعام هو المادة الكيميائية التي يطلق عليها علميا كلوريد الصوديوم وهى تتكون من عنصران إحداهما فلز وهو الصوديوم والأخر لافلز وهو الكلور وكلاهما سام للإنسان عندما يكونا على إنفراد وعندما يجتمعا فى مركب كلوريد الصوديوم يكون لهذا المركب أهمية كبرى فى الغذاء بصفة عامة .